Stojíte u kuchyňské linky a ždímáte citrón ze všech sil, ale vytéká jen pár kapek? Frustrující, že? Při současných cenách v Kauflandu nebo Albertu, kdy jeden citrón stojí klidně i 15 Kč, je každá kapka drahocenná. Nedávno jsem objevil trik, který používají profesionální kuchaři, a teď získávám z každého citrónu až dvakrát více šťávy.
Proč běžné vymačkávání citrónu nefunguje
Většina z nás to dělá špatně. Vezmeme studený citrón z lednice, rozřízneme ho a okamžitě začneme mačkat. Jenže citrón není jako PET lahev – uvnitř má komůrky, které šťávu zadržují.
V restauracích jako Ambiente nebo La Finestra v Praze by vám tohle neudělali. Tam vědí, že citrón potřebuje před vymačkáním správnou přípravu.
Co dělají šéfkuchaři jinak?
Minulý měsíc jsem se zúčastnil kulinářského workshopu v Praze a všiml jsem si zajímavého detailu. Kuchař před použitím citrónů udělal dvě jednoduché věci:
- Nejprve citrón důkladně provalel po pracovní ploše s lehkým tlakem dlaně
- Poté ho na 20-30 sekund vložil do mikrovlnky
Výsledek? Z citrónu tekla šťáva téměř sama, stačil minimální tlak. Okamžitě jsem to musel vyzkoušet doma.
Proč tento trik funguje: věda v kuchyni
Válení citrónu narušuje vnitřní membrány, které drží šťávu v komůrkách. Je to jako když mačkáte polštář – nejprve musíte rozbít strukturu, aby obsah mohl ven.
Zahřátí v mikrovlnce pak způsobí, že šťáva se stane řidší a pohyblivější. Teplo také způsobí mírné rozpínání šťávy, což vytváří tlak na již narušené membrány.
Přesný postup, který používám
Po několika pokusech jsem našel ideální metodu:
- Vyndejte citrón z lednice a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu (asi 15 minut)
- Položte citrón na kuchyňskou linku a dlaní ho pevně válejte po dobu 10-15 sekund
- Vložte citrón do mikrovlnky na 20-30 sekund při středním výkonu (500-600W)
- Nechte ho 1 minutu odpočinout
- Rozřízněte a vymačkejte – nejlépe pomocí páky nebo citrusového odšťavňovače
Když jsem porovnal množství získané šťávy, rozdíl byl ohromující. Z běžného citrónu střední velikosti jsem běžně získal kolem 30 ml šťávy. S tímto trikem? Přes 60 ml!
Další triky s citróny, které stojí za vyzkoušení
Čeští kuchaři mají s citróny i další finty:
- Pro maximum aroma vždy nastrouhejte trochu kůry před vymačkáním (perfektní do českých moučníků jako citronová bábovka)
- Pokud nemáte mikrovlnku, ponořte citrón na 1 minutu do horké vody
- Před krájením citróny vždy omyjte v horké vodě – v Globusu a Lidlu jsou často voskované pro delší trvanlivost
Kdy se tento trik nejvíce hodí?
Trik oceníte především při přípravě:
- Domácí citronády (na kterou v létě v pražských kavárnách dáte i 80 Kč)
- Svíčkové omáčky, kde pár kapek citrónové šťávy rozehraje chutě
- Marinád na kuřecí maso (klasika českých grilovaček)
- Domácích zálivek na salát
Nedávno jsem tímto trikem ohromil tchyni, když jsem připravoval její oblíbené rybí filé. Místo obvyklých dvou citrónů mi stačil jeden, a chuť byla výraznější.
Šetřete a buďte ekologičtí
V době, kdy v českých obchodech ceny potravin stále rostou, je tento trik nejen praktický, ale i ekonomický. Místo tří citrónů vám stačí dva, což při roční spotřebě znamená úsporu několika stokorun.
Navíc je to ekologičtější – méně obalů, méně transportu, menší uhlíková stopa. Každý citrón se počítá!
Co dělat se zbytkem citrónu?
Použité slupky nevyhazujte! Můžete je:
- Vložit do myčky pro svěží vůni nádobí
- Smíchat s jedlou sodou pro čištění dřezu
- Zamrazit kůru do kostek ledu pro letní drinky
A pamatujte – české babičky to věděly dávno: z citrónu se dá využít úplně všechno!
Výsledky testu v mé kuchyni
Otestoval jsem tento trik na 10 citrónech ze tří různých obchodů v Praze. Rozdíl v množství získané šťávy byl průměrně 83% více. Dokonce i u těch nejlevnějších citrónů z Penny Marketu fungoval skvěle.
Bál jsem se, že zahřátí negativně ovlivní chuť, ale opak byl pravdou – šťáva byla dokonce o něco sladší, protože teplo pomohlo uvolnit přírodní cukry.
Jaký je váš osvědčený způsob, jak získat maximum z citrónů? Používáte speciální odšťavňovač nebo máte vlastní trik? Podělte se v komentářích – možná se naučíme ještě něco nového!
