Už vás nebaví pokaždé zkazit drahý steak? Jsem si jistý, že ten pocit znáte – koupíte kvalitní maso, těšíte se na dokonalou večeři a nakonec skončíte s vysušeným nebo nedopečeným zklamáním. Po letech vaření jsem objevil překvapivý trik, který mi změnil kuchařský život – a najdete ho v každé kancelářské zásuvce.
Proč ani drahé teploměry na maso nezaručují úspěch
Mnoho domácích kuchařů se spoléhá na oko nebo na obecná časová doporučení. Ve své praxi jsem ale zjistil, že každý kus masa reaguje při pečení jinak.
Tradiční teploměry mají několik zásadních nevýhod:
- Vytváří zbytečně velké díry, kudy uniká cenná šťáva
- Stojí zbytečně moc (dobrý teploměr v Tescoma stojí přes 500 Kč)
- Snadno se rozbijí nebo pokazí
Nejhorší je neustálé otevírání trouby a kontrolování masa, což prodlužuje dobu pečení a vysušuje povrch.
Kancelářská sponka – nejlevnější „teploměr“ na maso v Česku
Při návštěvě kuchyně jedné známé pražské restaurace jsem si všiml, že šéfkuchař používá upravené kancelářské sponky při přípravě steaků. Znělo to bláznivě, ale výsledky byly ohromující.
Princip je jednoduchý, ale geniální. Sponka funguje podobně jako jednoduchý mechanický teploměr – když maso dosáhne určité teploty, změní se odpor při manipulaci se sponkou.
Jak připravit kancelářskou sponku pro dokonalé maso
- Vezměte větší kancelářskou sponku (ideálně 50mm)
- Pomocí kleští ji narovnejte
- Ohněte ji do tvaru písmene „L“
- Sterilizujte ji v horké vodě nebo otřete lihem
- Zapíchněte kratší konec do masa tak, aby delší konec vyčníval
Důležité upozornění: používejte pouze kovové sponky bez barevné povrchové úpravy, které běžně seženete v každém papírnictví za pár korun.
Jak poznat podle sponky, že je vaše maso dokonale upečené
Na základě stovek testování v mé domácí kuchyni jsem sestavil jednoduchý „slovník“ toho, jak sponka reaguje:
- Rare (krvavé): Sponka se pohybuje lehce, s minimálním odporem
- Medium: Cítíte mírný odpor, ale sponka se stále hýbe
- Well-done (propečené): Sponka je pevně uchycená a těžko se s ní manipuluje
Tuhle metodu používám především u dražších kousků hovězího. Při přípravě steaku z vlastního biohověžího za 450 Kč/kg si prostě nemůžu dovolit chyby.
Tajné triky českých šéfkuchařů, které vám nikdy neřekli
Při přípravě tohoto článku jsem oslovil několik šéfkuchařů z vyhlášených českých restaurací. Michal z pražské restaurace U Pinkasů prozradil: „Tohle je náš malý profesionální tajemství. U drahých kusů masa jako je uruguayský steak za tisícovku si nemůžeme dovolit chybovat.“
Další zajímavé využití sponek v profesionální kuchyni:
- Dvojitá sponka jako indikátor pro různé stupně propečení najednou
- Ohnuté sponky k přidržení tenčích plátků masa, aby se nekroutily
- Sponka jako jednoduchý držák na bylinky při grilování
Další geniální využití kancelářských sponek v kuchyni
Za roky experimentování jsem objevil i další způsoby, jak využít obyčejnou kancelářskou sponku:
- Jako uzávěr sáčků s potravinami (funguje lépe než drahé klipy za 89 Kč)
- Na čištění úzkých spár v kuchyňském nářadí
- Jako držák na recepty přilepený magnetem na lednici
- Pro označení skleniček při zavařování
Nejlepší je, že balení 100 kvalitních sponek pořídíte v každém Kauflandu nebo Albertu za méně než 30 Kč.
Časté chyby, kterým se radši vyhněte
Za svou kulinářskou kariéru jsem udělal spoustu chyb, na kterých se můžete poučit:
- Nepoužívejte barevné nebo plastové sponky – při vysokých teplotách mohou uvolňovat škodlivé látky
- Nezapomeňte sponku před použitím sterilizovat
- Nevkládejte sponku příliš blízko okraje masa, kde teplota není reprezentativní
- Nepoužívejte rezavé sponky ani ty s povrchovou úpravou
Co na tuhle metodu říkají běžní čeští kuchaři
Paní Nováková (42) z Brna mi napsala: „Díky téhle metodě jsem konečně upekla dokonalou svíčkovou. Manžel byl přesvědčený, že jsem ji koupila v restauraci!“
Pan Dvořák (38) z Ostravy zase ocenil úsporu: „Už jsem nemusel kupovat drahý teploměr na maso za 800 Kč. A výsledky jsou naprosto srovnatelné.“
Závěr: Malý trik s velkým dopadem
Obyčejná kancelářská sponka za korunu může změnit způsob, jakým připravujete maso. V mé vlastní kuchyni se tento trik stal nenahraditelným, zvláště o víkendech, kdy připravuji steaky pro rodinu.
A co vy? Používáte nějaké netradiční pomůcky v kuchyni? Nebo máte vlastní trik pro dokonale upečené maso? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
