Pamatujete si tu hořkou kávu, kterou jste dnes ráno vypili? Co kdybyste se dozvěděli, že existuje jednoduchý trik, který používají profesionální šéfkuchaři v celé Praze, aby svůj šálek proměnili v lahodný zážitek? Přidání malé špetky soli do kávy může zcela změnit její chuťový profil. Tento trik jsem objevil při návštěvě kuchyně jedné z nejlepších pražských kaváren a od té doby svou kávu připravuji jinak.
Proč sůl v kávě není bláznivý nápad, ale vědecky podložený trik
Když jsem poprvé slyšel o přidávání soli do kávy, myslel jsem si, že jde o další podivný food trend. Jenže pak jsem zkusil první doušek a byl jsem ohromený.
Sůl totiž funguje jako přírodní neutralizátor hořkosti. Receptory pro hořkou chuť na našem jazyku jsou částečně blokovány sodíkem, což umožňuje vyniknout sladším a komplexnějším tónům kávy.
V mé praxi s testováním různých druhů kávy ze známých českých pražíren jako Doubleshot nebo La Bohème Café jsem zjistil, že tento trik funguje nejlépe s tmavě praženými zrny, která mají přirozeně výraznější hořkost.
Jak čeští baristé využívají sůl pro dokonalou kávu
Navštívil jsem několik kaváren v centru Prahy a v Brně, abych zjistil, jak profesionálové pracují s tímto trikem. Překvapilo mě, kolik z nich tento postup běžně používá, aniž by o tom mluvili se zákazníky.
„Špetka mořské soli dokáže zázraky, zejména s levnějšími druhy kávy nebo když máte trochu přepálenou várku,“ prozradil mi barista z vyhlášené kavárny na Vinohradech. „Používáme ji hlavně v zimě, kdy lidé ocení plnější a teplejší chuťový profil.“
Kolik soli je správně a kdy ji přidat?
Tady přichází ta nejdůležitější část. Příliš mnoho soli a vaše káva bude chutnat jako mořská voda. Příliš málo a neucítíte žádný rozdíl.
Na základě experimentů a rad od profesionálů doporučuji následující postup:
- Pro běžný hrnek kávy (250 ml) použijte maximálně 1/16 čajové lžičky (opravdu jen špetku)
- Ideálně použijte mořskou sůl nebo himalájskou růžovou sůl (mají jemnější minerální profil než běžná kuchyňská sůl)
- Přidejte sůl do mleté kávy před samotnou přípravou, ne až do hotového nápoje
- Pro French press metodu můžete alternativně přidat špetku do horké vody těsně před naléváním
Za poslední měsíc jsem vyzkoušel všechny možné české značky kávy – od supermarketové Jihlavanky až po speciality z pražírny Nordbeans. Nejvýraznější zlepšení jsem zaznamenal u středně pražených směsí z Kauflandu za 80 Kč, které po přidání špetky soli chutnaly téměř jako káva za dvojnásobnou cenu.
5 výhod, které získáte přidáním soli do kávy (a o kterých se nemluví)
Kromě očividného zlepšení chuti jsem při testování objevil i další benefity:
- Snížení kyselosti – pro ty, kteří mají citlivý žaludek a běžná káva jim způsobuje pálení
- Hydratace – minimální množství soli pomáhá tělu lépe zadržovat tekutiny, což je užitečné zejména ráno
- Úspora peněz – i levnější káva chutná lépe, což u současných cen v českých obchodech není k zahození
- Zdravotní bonus – přirozený sodík bez dalších přidaných látek může pomoci po náročném tréninku (mnoho aktivních Pražanů oceňuje)
- Konzistence – káva s trochou soli si lépe udržuje svou chuť i při ochlazení
Největší chyby, kterých se Češi dopouštějí při experimentování se solí v kávě
Při rozhovorech s lidmi, kteří tento trik vyzkoušeli a nebyli spokojeni, jsem identifikoval několik častých chyb:
Za prvé, používání příliš mnoho soli. Viděl jsem, jak někteří přátelé sypou do kávy tolik soli, jako by solili polévku. To je cesta k katastrofě.
Za druhé, použití špatného druhu kávy. Pokud používáte již velmi jemnou a sladkou kávu (například některé speciality z EMA espresso baru), sůl může narušit pečlivě vyladěnou chuť.
A poslední častá chyba? Přidání soli do již připravené kávy s mlékem. V takovém případě se sůl nespojí správně s kávou a výsledek bude nerovnoměrný.
Jak tento trik změnil můj ranní rituál
Od té doby, co jsem začal experimentovat se solí v kávě, se můj vztah k tomuto nápoji změnil. Už nekupuji předražené latté z McCafé cestou do práce (ušetřím téměř 1000 Kč měsíčně).
Místo toho si dopřávám kvalitní domácí kávu s trochou soli a chuťově je na stejné úrovni jako v kavárně. V době, kdy ceny v Česku stále rostou, je to příjemný způsob, jak si udržet malý luxus bez zbytečných výdajů.
Navíc, když máme s kolegy v kanceláři na Andělu společné snídaně, stal se ze mě neoficiální „kávový guru“ – všichni jsou překvapeni, jak dokážu z běžného kancelářského automatu vykouzlit pitelnou kávu.
Nejen sůl: Další kuchařské triky pro dokonalou kávu
Když jsem se bavil se šéfkuchaři z restaurací na Starém Městě, odhalili mi i další zajímavé přísady, které občas do kávy přidávají:
- Špetka skořice před mletím kávy (zvýrazňuje sladkost)
- Kardamom – oblíbený zejména v brněnských hipsterských kavárnách
- Pár kapek vanilkového extraktu pro extra bohatou chuť
Ale sůl zůstává jejich tajnou zbraní číslo jedna pro záchranu průměrné kávy.
Stojí za to tento trik vyzkoušet?
Po všech těch experimentech mohu říct, že přidání špetky soli do kávy není jen módní výstřelek. Je to praktický, ekonomický a chuťově opodstatněný postup, který už desetiletí používají profesionálové.
Příště, až budete připravovat ranní kávu nebo kupovat balení z českého supermarketu, vzpomeňte si na tento trik. Stačí opravdu minimální množství – tak malé, že to ani neovlivní váš denní příjem sodíku.
Už jste někdy slyšeli o přidávání soli do kávy, nebo to pro vás byla novinka? A máte vlastní netradiční trik, díky kterému vaše káva chutná lépe? Podělte se o svůj názor v komentářích!
