Stojíte v kuchyni, nůž v ruce, a už při prvním řezu do cibule cítíte, jak vám začínají slzet oči. Za chvíli budete vypadat, jako byste právě dokoukali nejsmutnější film roku. Znám to až příliš dobře. Po letech experimentování jsem však objevil jednoduchý trik s obyčejným krajícem chleba, který používají profesionální kuchaři v pražských restauracích. A nejlepší na tom je, že tento ingredienci máte již ve své spíži.
Proč nás cibule vlastně rozbrečí?
Než vám prozradím, jak funguje chlebový trik, pojďme si vysvětlit, proč nás cibule vůbec trápí. Když cibuli nakrájíte, narušíte její buňky, které následně uvolní enzym zvaný syntáza. Ten reaguje s dalšími sloučeninami a vytváří těkavé plyny obsahující síru.
Tyto plyny se dostávají do vašich očí, kde se mísí se slzami a vytvářejí mírnou kyselinu sírovou. Váš mozek pak okamžitě reaguje produkcí více slz, aby tuto „hrozbu“ smyl. Přirozená obrana těla, ale při večerním vaření dost nepříjemná.
Jak chléb zachraňuje situaci – vědecky ověřeno
Když položíte kousek chleba vedle krájené cibule, funguje jako přírodní absorbent. Pórovitá struktura chleba funguje jako houba, která nasává významnou část těch nepříjemných sirných plynů ještě předtím, než stihnou doletět do vašich očí.
Ve svém malém bytě v Praze 7 jsem tento trik testoval s různými druhy pečiva a mohu potvrdit, že nejlépe funguje klasický český chléb s porézní strukturou – čím čerstvější, tím lepší absorbční schopnosti.
Jak přesně postupovat – krok za krokem:
- Vezměte krajíc chleba a nakrájejte ho napůl
- Položte jednu polovinu na prkénko vedle cibule
- Druhou polovinu můžete položit na opačnou stranu nebo ponechat v blízkosti
- Během krájení chléb průběžně otáčejte, aby byla absorpční plocha stále čerstvá
- Po dokončení krájení si můžete chlebem také otřít ruce pro odstranění cibulového zápachu
Zajímavý fakt, který jsem zjistil, když jsem mluvil s šéfkuchařem z Karlína: „V naší kuchyni vždy držíme nějaký starší chléb právě pro účely krájení cibule. Nestojí to prakticky nic a šetří to naše oči i nervy během špiček.“
Další výhody, o kterých jste možná nevěděli
Tento jednoduchý trik nepomáhá jen proti slzám. Všiml jsem si, že když používám chléb při práci s cibulí:
- Zápach cibule se méně šíří po bytě (což ocení zejména lidé v panelácích)
- Na rukou zůstává výrazně méně cibulového aroma
- Dokonce i dřevěné prkénko absorbuje méně zápachu
- Při vaření pro návštěvy nevypadám, jako bych právě procházel osobní krizí
Funguje to i s jinými potravinami než s chlebem?
Když doma nemáte chléb, existují alternativy. Testoval jsem je během vaření nedělního guláše pro rodinu a mohu potvrdit jejich účinnost:
- Rohlík (funguje podobně, ale méně efektivně kvůli menší ploše)
- Navlhčený ubrousek (středně účinný)
- Miška s vodou vedle prkénka (překvapivě účinná)
Nefunguje vůbec: suchý papírový ubrousek, plastové víčko či alobal – tyto materiály nemají potřebnou absorpční schopnost.
Proč tento trik není všeobecně známý?
Přemýšlel jsem, proč o tomto jednoduchém řešení neví více Čechů. Při průzkumu mezi přáteli v Brně a Ostravě jsem zjistil, že mnozí spoléhají na dražší řešení, jako jsou speciální brýle proti cibuli za 300 Kč nebo různé kráječe za stovky korun v Tescu.
Přitom rohlík za 3 Kč nebo zbytek chleba z Lidlu, který by jinak skončil v koši, funguje stejně dobře. Je to typický příklad toho, jak nejjednodušší řešení bývají skryta přímo před našima (uplakanyma) očima.
Malá rada na závěr
Použitý chléb nevyhazujte! Můžete z něj udělat výborné domácí krutony do polévky. Stačí nakrájet na kostičky, pokapát olivovým olejem, přidat bylinky (oregano nebo tymián z českých zahrádek jsou skvělé) a opéct na pánvi nebo v troubě. Ekonomicky i ekologicky šetrné řešení, které ocení každá česká domácnost hlídající rozpočet při současných cenách potravin.
Máte vy sami nějaký neobvyklý trik pro práci s cibulí? Nebo jste vyzkoušeli chléb a zaznamenali jiné výsledky? Podělte se o své zkušenosti, zajímá mě, jestli vám toto řešení funguje stejně dobře jako mně a mnoha českým kuchařům!
