Stalo se vám někdy, že jste omylem přesolili polévku a málem jste celý hrnec vyhodili? Tento kuchařský průšvih se stává i nejlepším kuchařům, ale nemusíte hned sahat po telefonu a objednávat pizzu. Mám pro vás jednoduchý, ale účinný trik, který jsem nesčetněkrát vyzkoušel ve své vlastní kuchyni – obyčejná brambora může být vaším zachráncem.
Proč brambora funguje jako „solný magnet“?
Když jsem poprvé slyšel o tomto triku od své babičky, byl jsem skeptický. Ale věda za tím je překvapivě jednoduchá. Brambory jsou škrobnaté a pórovité, což jim umožňuje absorbovat sůl z tekutin. Fungují trochu jako houba na sůl ve vaší polévce.
Ve své kuchařské praxi jsem zjistil, že jeden střední brambor může absorbovat dostatek soli na to, aby změnil chuť až dvou litrů polévky. A to není málo, když uvážíte, že průměrná česká rodina spotřebuje právě tolik polévky na jedno nedělní posezení.
Jak použít bramborový trik krok za krokem
Pokud jste právě zjistili, že vaše polévka chutná jako voda z Mrtvého moře, zde je přesně to, co byste měli udělat:
- Oloupejte jednu nebo dvě střední brambory
- Nakrájejte je na velké kusy (čím větší povrchová plocha, tím více soli pohltí)
- Vložte kousky do polévky
- Vařte na mírném ohni 10-15 minut
- Vyjměte všechny kousky brambor před podáváním
Co dělat, když nemáte brambory po ruce?
Ne vždy máte doma brambory, když je potřebujete. V takovém případě existují alternativy. V Česku máme téměř vždy po ruce rýži, která funguje podobně. Stačí přidat hrst syrové rýže do polévky v sáčku nebo látkovém pytlíku a vařit, dokud polévka nezíská přijatelnou chuť.
Kdy bramborový trik nemusí stačit
Musím být upřímný – tento trik má své limity. Z vlastní zkušenosti vím, že pokud je polévka extrémně přesolená (například když vám vyklouzne celá solnička), ani několik brambor nemusí situaci plně zachránit. V takovém případě zkuste následující:
- Přidejte více tekutiny (vody, vývaru bez soli nebo smetany)
- Přidejte kyselou složku jako citronovou šťávu nebo ocet, která pomůže maskovat slanou chuť
- Přidejte více neslaných ingrediencí (zeleniny, těstovin)
Co jsem objevil při testování bramborového triku
Po letech experimentování s tímto trikem v mé pražské kuchyni jsem objevil několik zajímavých nuancí:
Syrové brambory fungují lépe než vařené. Čím syrovější brambora, tím větší je její absorpční schopnost.
Brambory typu „varný typ A“ (salátové) absorbují sůl lépe než moučné odrůdy. Tyto brambory seženete v každém Albertu nebo Bille za pár korun.
Pokud necháte brambory ve velmi slané polévce příliš dlouho (přes noc), mohou začít vypouštět škrob zpět a polévka zhoustne – což může být někdy žádoucí efekt, jindy ne.
Další chytré využití brambor v kuchyni
Brambory nejsou jen záchrance přesolených jídel. Jejich absorpční vlastnosti můžete využít i jinak:
- Vložte bramboru do příliš ostrého guláše – absorbuje část pálivosti
- Použijte bramborovou kaši k zahuštění příliš řídkých polévek místo jíšky
- Položte plátek syrové brambory na malou spáleninu – pomůže zmírnit bolest
Případ z reálného života: Jak bramborový trik zachránil nedělní oběd
Minulý měsíc jsem připravoval svíčkovou pro celou rodinu. Po dlouhé směně v práci jsem byl unavený a místo lžičky soli jsem do omáčky vysypal téměř celou hrst. Panika! Dvě hodiny práce v háji? Rychle jsem oloupala dvě velké brambory, nakrájel je a vložil do omáčky.
Po patnácti minutách vaření a občasném ochutnávání byla svíčková zachráněna – a nikdo z hostů nepoznal, že došlo k „solanému incidentu“. Za 12 korun (cena dvou brambor) jsem zachránil jídlo za více než 500 Kč.
Chcete-li se vyhnout přesolení úplně, vyzkoušejte tuto metodu
Nejlepší řešení problému je prevence. Vytvořil jsem si systém, který mi pomáhá vyhnout se přesolení:
- Solím vždy v několika fázích, nikdy ne najednou
- Používám kuchyňskou váhu pro přesné dávkování (2-3 g soli na litr polévky je dobrý výchozí bod)
- Mezi každým přidáním soli ochutnávám a čekám alespoň minutu
- Mám po ruce vždy „záchrannou bramboru“ pro případ nouze
Když nakupuji v Kauflandu nebo Lidlu, vždy se snažím mít doma balení kvalitních českých brambor – nejen jako přílohu, ale i jako kuchyňskou první pomoc.
Jeden trik, mnoho zachráněných jídel
Obyčejná brambora, kterou koupíte za pár korun, může zachránit jídlo v hodnotě stovek korun a ušetřit vám frustraci. Tento staročeský trik funguje už generace a je důkazem toho, že nejlepší řešení jsou často ta nejjednodušší.
A teď otázka pro vás: Máte vy sami nějaký osvědčený kuchařský trik, který vám zachránil jídlo, když se něco nepovedlo? Podělte se o něj v komentářích – možná pomůžete dalším zachránit jejich kuchařské katastrofy.
