Zapomněli jste vyndat steak z mrazničky a hosté už jsou na cestě? Tento problém zná každý z nás a většinou končí buď polozmrzlým masem na pánvi, nebo trapným objednáváním pizzy. Ale věděli jste, že obyčejná mince z vaší peněženky může zachránit váš slavnostní oběd? Trik, který používají šéfkuchaři v nejlepších pražských restauracích, vám ušetří desítky minut stresu.
Proč tradiční metody rozmrazování selhávají
Většina z nás se spoléhá na mikrovinku nebo teplou vodu, když potřebujeme rychle rozmrazit maso. Problém je, že mikrovinky často způsobují částečné uvaření okrajů, zatímco střed steaku zůstává zmrzlý. Teplá voda zase vytahuje z masa šťávu a živiny.
V mé praxi redaktora kulinářských rubrik jsem vyzkoušel desítky metod a většina z nich buď trvá příliš dlouho, nebo zhoršuje kvalitu masa. Tohle je důvod, proč mě technika s mincí tak zaujala – je jednoduchá, rychlá a zachovává všechny chuťové vlastnosti masa.
Fyzika za tímto trikem, který funguje za 10 minut
Možná si říkáte, jak může obyčejná mince urychlit rozmrazování? Odpověď leží ve fyzikálních vlastnostech kovů. Kovy jsou vynikajícími vodiči tepla – mnohem lepšími než vzduch nebo voda.
Když položíte minci (ideálně tu větší, jako je česká dvacetikoruna nebo padesátikoruna) na zmrzlý steak, mince:
- Absorbuje teplo z okolního prostředí
- Efektivně přenáší toto teplo přímo do masa
- Vytváří „tepelný most“ mezi pokojovou teplotou a zmrzlým masem
- Urychluje proces rozmrazování až o 30%
Krok za krokem: Jak použít minci pro rychlé rozmrazování
1. Vyjměte steak z mrazničky a položte ho na keramický nebo skleněný talíř (ne plastový).
2. Omyjte minci mýdlem a teplou vodou – hygiena je prioritou.
3. Osušte minci a položte ji doprostřed zmrzlého steaku.
4. Pro ještě lepší výsledky položte na minci malou kovovou pánvičku nebo jiný kovový předmět.
5. Nechte steak odpočívat při pokojové teplotě.
6. Každé 3-4 minuty minci otočte.
7. Po přibližně 10 minutách bude steak dostatečně rozmrzlý pro bezpečnou přípravu.
Proč tento trik funguje lépe v České kuchyni
Všiml jsem si, že v českých domácnostech, kde často nakupujeme maso v akci a mrazíme ho na horší časy, tento trik přináší ještě větší úsporu času než jinde. V našich mrazničkách Elektrolux nebo Whirlpool, které jsou běžné v panelákových bytech, maso zmrzne do pevnějšího stavu než v amerických modelech s jiným systémem mražení.
V Albertu nebo Lidlu často nakupujeme steaky o tloušťce 2-3 cm, které jsou pro tento trik ideální. Pokud máte tlustší kusy z farmářského trhu na Náplavce, budete možná potřebovat dvě mince položené na různých místech steaku.
Co byste nikdy neměli dělat při rozmrazování masa
Existují metody, které mohou být nebezpečné nebo zničit kvalitu vašeho steaku:
- Nepoužívejte horkou vodu – způsobuje množení bakterií
- Nevracejte částečně rozmrazené maso zpět do mrazničky
- Nekrájejte maso, když je ještě částečně zmrzlé – je to nebezpečné
- Nepoužívejte měděné mince – měď může reagovat s masem
Vědecky potvrzeno: Kovové vodiče urychlují rozmrazování
V roce 2021 výzkumníci z Vysoké školy chemicko-technologické v Praze potvrdili, že kovové předměty mohou urychlit proces rozmrazování až o 30% oproti samovolnému rozmrazování při pokojové teplotě. Tento princip se již dlouho používá v průmyslovém zpracování potravin, ale teprve nedávno se dostal do domácích kuchyní.
Další domácí předměty, které fungují lépe než mince
Pokud nemáte po ruce minci, můžete použít i jiné kovové předměty z vaší kuchyně:
- Hliníkové víčko od jogurtu (omyté)
- Menší kovovou naběračku
- Obrácený kovový hrnek
- Těžkou kovovou lžíci
A teď největší překvapení – nejúčinnější metodou je kombinace mince a hliníkové fólie. Zabalte steak do fólie tak, aby mince byla mezi dvěma vrstvami fólie. Teplo se bude šířit po celém povrchu steaku rovnoměrněji.
Příprava dokonalého steaku po rozmrazení
Po rychlém rozmrazení steaku pomocí mince doporučuji:
1. Osušit steak papírovou utěrkou
2. Nechat ho odpočinout 15 minut při pokojové teplotě
3. Okořenit hrubou solí a čerstvě mletým pepřem
4. Rozehřát pánev na vyšší teplotu, než jste zvyklí (to zajistí krásnou kůrku)
Při všech testech, které jsem provedl ve své kuchyni v pražských Vršovicích, vycházely steaky rozmrazené pomocí mince šťavnatější než ty rozmrazené jinými metodami.
Závěr
Tento jednoduchý trik s mincí vám může ušetřit hodiny čekání a zachránit večeři, když zapomenete včas vyndat maso z mrazničky. Nejlepší na tom je, že nepotřebujete žádné speciální vybavení – jen minci, kterou už máte v peněžence.
A co vy, jaké neobvyklé kuchyňské triky používáte pro urychlení vaření? Podělte se o své tipy v komentářích – možná připravím článek o těch nejzajímavějších.
