Mačkáte citron ze všech sil, a přesto získáte jen pár kapek šťávy? Nejste sami. V naší redakci jsme tento problém řešili každý týden, dokud jsme neobjevili trik, který používají i šéfkuchaři v pražských michelinských restauracích. Zmrazený citron vám dá až o třetinu více šťávy a zachová maximum vitamínů. A co víc – tento trik můžete vyzkoušet ještě dnes večer.
Proč obyčejný citron nevydá vše, co v něm je
Při klasickém odšťavňování čerstvého citronu zůstává až třetina šťávy uvězněná v buněčných strukturách dužiny. Jde vlastně o plýtvání, které si při dnešních cenách v Albertu nebo Bille nemůžeme dovolit. Za poslední rok vzrostla cena citrusů v Česku téměř o 15 %.
Všimla jsem si, že i když používám kvalitní lis na citrusy, vždy zůstává dužina stále vlhká. To mě přivedlo k experimentování s různými technikami, jak získat maximum.
Co se stane, když citron vložíte do mrazáku
Když citron zmrazíte, uvnitř se vytvoří ledové krystaly, které naruší buněčné stěny. Podobný princip se používá i v potravinářském průmyslu. Po rozmrazení se tekutina uvolňuje mnohem snadněji – jako když propíchnete balónek naplněný vodou.
V domácí kuchyni to znamená, že:
- Vymačkáte o 25-30 % více šťávy ze stejného citronu
- Uvolní se více vitamínu C a antioxidantů
- Citron se stane měkčím a snadněji zpracovatelným
- Můžete využít i kůru, která jde snadno nastrouhat
- Prodloužíte trvanlivost citronu až o 3 měsíce
Jak na to: Dokonalý zmrazený citron v 4 krocích
Postup je jednoduchý, ale několik drobných triků může výsledek ještě vylepšit:
1. Příprava před zmrazením
Citron důkladně omyjte pod teplou vodou, abyste odstranili vosk a případné chemikálie. V Česku se prodávají hlavně španělské a italské citrony, které bývají ošetřené. Osobně používám kartáček na zeleninu a trochu jedlé sody.
2. Správné zabalení
Trik, který dělá rozdíl: citron zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do uzavíratelného sáčku. Tím zabráníte vysušování a absorpci pachů z mrazáku (pokud máte v mrazáku třeba čerstvě nakoupený uzený sýr z Lidlu, věřte mi, nechcete, aby váš citron přejal jeho vůni).
3. Zmrazení a použití
Nechte citron v mrazáku alespoň 24 hodin. Před použitím jej vyndejte a ponechte 5-10 minut při pokojové teplotě. Ne déle! Částečně rozmrzlý citron vydá maximum šťávy, úplně rozmrzlý už tento efekt ztrácí.
4. Odšťavnění s maximálním ziskem
Citron nakrájejte, až když je mírně poddajný po částečném rozmrazení. Před vymačkáním jej ještě na kuchyňské lince poválcejte dlaní tam a zpět, čímž narušíte vnitřní strukturu. Při vymačkávání použijte větší tlak než obvykle – zmrazený citron to snese.
Kde všude můžete mražený citron použít
Během posledních měsíců jsem testovala zmrazené citrony v každém receptu, který je vyžaduje. Výsledky mě překvapily:
- Svíčková na smetaně – citronová šťáva do omáčky získá intenzivnější aroma
- Domácí limonáda – méně citronů pro stejné množství nápoje
- Citronová poleva na buchty – výraznější chuť a barva
- Citronové rizoto – šťáva i nastrouhaná kůra z jednoho kusu
- Marinády na maso – lepší pronikání kyseliny do masa
Zdravotní bonus: proč mražený citron obsahuje více vitamínů
Když citron zmrazíte celý, zachováte maximum živin. U běžně skladovaného citronu v pokojové teplotě se obsah vitamínu C snižuje každým dnem. U zmrazeného citronu zůstává až 92% vitamínů zachováno i po třech měsících, jak potvrdil výzkum z Mendelovy univerzity v Brně.
Překvapivým zjištěním pro mě bylo, že zmrazení také zpřístupní více flavonoidů z bílé části pod kůrou, které mají protizánětlivé účinky. Ty běžně nevyužijeme, protože tuto část často vyhazujeme.
Kolik můžete ušetřit?
Při průměrné ceně 12 Kč za citron v českých supermarketech a spotřebě 2-3 citronů týdně ušetříte díky lepšímu využití a delší trvanlivosti až 500 Kč ročně. Navíc zmenšíte svoji uhlíkovou stopu – méně citronů znamená méně dopravy a méně obalů.
Na co si dát pozor: 3 běžné chyby se zmrazenými citrony
Za půl roku experimentování jsem narazila na několik problémů:
- Nenechávejte citrony rozmrazit úplně – ztrácí se efekt
- Nezmrazujte nakrájené citrony – oxidují a ztrácí vitamíny
- Nemixujte celé zmrazené citrony bez odstranění jader – hořknou
Jednou jsem nechala zmrazený citron rozmrznout přes noc s myšlenkou, že ráno budu mít šťavnatý citron na čaj. Výsledek byl zklamáním – efekt „extra šťávy“ byl pryč a citron byl nepříjemně měkký.
Pro koho tento trik není?
Upřímně, tento trik nepomůže, pokud kupujete již balené citronové šťávy. Ty jsou většinou pasterizované a ztrácí část nutričních hodnot. Ale pokud používáte čerstvé citrony z Kauflandu, Globusu nebo farmářských trhů, zmrazení je jednoznačnou výhrou.
Také myslete na to, že říjnové a listopadové citrony v Česku bývají kyselejší než jarní. Tato metoda vám dá více šťávy, ale chuťový profil zůstává podobný.
Verdikt: Stojí to za to?
Po šesti měsících používání mohu říct, že mražení citronů se stalo mým standardem. Vždy mám v mrazáku alespoň tři citrony připravené k použití. Ušetřím, získám více vitamínů a navíc mám citrony vždy po ruce.
A co vy? Zkoušeli jste už někdy mrazit citrony nebo jiné citrusy? Jaký je váš osvědčený trik na získání maximálního množství šťávy? Podělte se o svoje zkušenosti v komentářích – možná objevíme společně ještě lepší metodu!
