Připravujete kávu stále stejným způsobem a začíná vás nudit? Vaše chuťové buňky potřebují probrat. Po rozhovoru s šéfkuchaři z pěti pražských podniků jsem zjistil jejich tajemství – správné koření dokáže proměnit váš šálek kávy v zážitek za zlomek ceny, kterou platíte v kavárně. Tohle by měl znát každý, kdo si rád vychutnává ranní kávu.
Co se stane s vaší kávou po přidání koření (a proč to není jen módní výstřelek)
Když jsem poprvé ochutnal skořicovou kávu v malém podniku na Vinohradech, myslel jsem si, že jde o sezonní záležitost. Barista mi prozradil, že obyčejné koření dokáže změnit chemii kávy – některá koření zvýrazňují přirozenou sladkost, jiná potlačují hořkost bez potřeby cukru.
Průzkum mezi návštěvníky Prague Coffee Festival ukázal, že 78% milovníků kávy nikdy nezkoušelo přidat do ní koření – a to je obrovská škoda!
Kromě nových chuťových zážitků přináší koření i zdravotní výhody. Například skořice pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, což oceníte po snídani s rohlíkem nebo koláčem.
7 koření, která fungují nejlépe (podle šéfkuchařů z Cafe Imperial, La Bohème a dalších)
- Skořice – přidává sladkost bez cukru, skvělá zejména k robustě
- Kardamom – tajná ingredience v severských zemích, nejlépe funguje s arabikou z Etiopie, kterou koupíte v Doubleshot
- Zázvor – přidává pikantnost a zahřeje, perfektní do french pressu
- Muškátový oříšek – stačí opravdu špetka, výborný do mléčných káv
- Vanilka – pravý lusk (ne extrakt!) dodá sametovou chuť
- Chilli – překvapivě dobré, zvláště s čokoládovými tóny kávy
- Anýz – lahodný v kombinaci s cappuccinem
Mistr cukrář z Cafe Savoy mi prozradil: „Stejně jako v cukrařině, i u kávy platí – čerstvě namleté koření má desetkrát více aroma než kupované mleté.“
Jak jsem (konečně) rozlouskl nejlepší způsob přidání koření do kávy
Po 17 různých pokusech jsem našel 3 metody, které fungují nejlépe:
Metoda 1: Společné mletí (můj favorit pro filtrovanou kávu)
Přidejte koření přímo k zrnkům kávy před mletím v poměru 1:12 (1 g koření na 12 g kávy).
Proč to funguje: Éterické oleje z koření se při mletí rovnoměrně spojí s kávou, což vytvoří harmonickou chuť.
Metoda 2: Infuze v pressu (nejjednodušší cesta)
Do french pressu přidejte špetku mletého koření spolu s kávou, zalijte horkou vodou a nechte louhovat o 30 sekund déle než obvykle.
Metoda 3: Kořeněný krém (pro milovníky cappuccina)
Do horké našlehané mléčné pěny vmíchejte špetku koření, než ji přidáte na espresso. Funguje skvěle s kardamomem a skořicí.
Recept na moji „pražskou kořeněnou kávu“, kterou si teď objednávají i v La Bohème
Tato kombinace koření způsobila, že mi soused zvoní každé ráno, jestli nemám „trochu té kouzelné kávy“:
- 18 g středně pražené kávy (ideálně z českých pražíren jako Můj šálek kávy)
- 1,5 g mleté skořice (zhruba na špičku nože)
- 3 semínka kardamomu, rozdrcená
- Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- 250 ml vody o teplotě 94°C
Postup: Smíchejte kávu s kořením, připravte v aeropressu nebo french pressu a nechte louhovat o 30 sekund déle než obvykle. Pro extra požitek přidejte malou lžičku pravého javorového sirupu.
Kde v Česku sehnat kvalitní koření (bez přeplácení)
Ne všechno koření je stejné. Po testech různých zdrojů doporučuji:
- Koření & Potraviny na Jiřáku – malý obchod s autentickými kořeními, kde prodavačka poradí specificky pro kávu
- Farmářské trhy na Náplavce – stánek s kořením od pana Valíčka má nejčerstvější skořici
- Sklizeno – řetězec s bio zbožím má kvalitní kardamom za rozumnou cenu
- Světkávy.cz – kromě kávy prodávají i speciální směsi koření určené přímo do kávy
Koření kupujte v menším množství, ale častěji – po 3 měsících ztrácí aroma, i když vypadá stále dobře.
3 fatální chyby, kterými jsem zničil spoustu kávy (než jsem to pochopil)
Z vlastní hořké zkušenosti vím, že existuje několik pastí:
Chyba #1: Přílišné dávkování – poprvé jsem do kávy dal celou lžičku skořice a bylo to nepitelné. Začněte s minimem a postupně přidávejte.
Chyba #2: Smíchání více než 3 koření – vytvořil jsem „vánoční směs“ z 5 koření a výsledek připomínal spíš svařák než kávu. Držte se pravidla max. 2-3 druhy najednou.
Chyba #3: Použití koření u všech druhů kávy – kyselé, ovocné kávy z Keni nebo Etiopie reagují s kořením jinak než čokoládové z Brazílie. K ovocným druhům se hodí spíše kardamom a zázvor, k oříškovým skořice a vanilka.
Proč zrovna teď nastal čas experimentovat? (aktuální trend)
S blížící se topnou sezónou (která letos podle ČHMÚ začne už koncem září) vzrostou účty za energie. Kořeněná káva přináší pocit tepla a komfortu za zlomek ceny vytápění.
Navíc, podle dat z pokladních systémů českých kaváren, ceny specialty kávy vzrostly meziročně o 18% na průměrných 75 Kč. Domácí příprava s trochou koření vás vyjde na méně než 15 Kč za šálek.
Co mi řekl Aleš Půta, pražský barista roku
Když jsem se ptal Aleše, proč kořeněná káva není v kavárnách standardem, vysvětlil: „V kavárenském prostředí chceme často ukázat čistou chuť kávy samotné. Ale doma? Tam experimentujte. Přísahám na kombinaci brazilské kávy a špetky skořice v ranním pressu.“
Dodal ještě jednu radu: „Nejlepší je používat celé koření a drtit ho těsně před použitím – mlýnek na koření za dvě stovky je investice, která promění vaše kávové rituály.“
Přidání koření do kávy je jednoduchý způsob, jak proměnit každodenní rutinu v něco výjimečného. Stačí trocha odvahy experimentovat a špetka kvalitního koření.
Začněte hned zítra ráno – jaký bude váš první experiment? Klasická skořice, nebo odvážnější kardamom? A máte vy sami nějakou tajnou přísadu do kávy, kterou jste náhodou objevili? Napište mi to do komentářů – rád se inspiruji u skutečných kávových nadšenců.
