Otevřít mrazák a najít tam popraskané sklenice se zavařeninami? To je noční můra každého, kdo si dává práci s domácími marmeládami a džemy. Jen v loňském roce čeští domácí kuchtíci vyhodili zavařeniny v hodnotě tisíců korun. Ve své vlastní kuchyni jsem vyzkoušel starý trik našich babiček, který používá něco, co máte zaručeně doma – obyčejnou minci.
Proč vaše zavařeniny praskají (a proč je to teď důležité řešit)
Když přichází podzim, většina z nás se pouští do zavařování úrody ze zahrádky. Bohužel až 30 % domácích zavařenin se během zimních měsíců poškodí, hlavně kvůli nesprávnému zmrazení.
Sklo se při zmrazení smršťuje jinak než jeho obsah. Vzniká tlak, který může způsobit drobné praskliny. Problém často objevíte až příliš pozdě – když je celý mrazák plný lepkavé šťávy a střepů.
Mince jako záchranný kruh pro vaše zavařeniny
Když jsem tento trik poprvé slyšel od své babičky z Jižní Moravy, byl jsem skeptický. Ale funguje dokonale. Princip je jednoduchý:
- Vložte čistou minci (ideálně 5 Kč nebo 10 Kč) na dno prázdné sklenice
- Naplňte sklenici zavařeninou
- Při zmrazení se mince stane „kontrolkou kvality“
Mince funguje jako jednoduchý indikátor toho, zda se obsah sklenice někdy rozmrazil a znovu zmrazil. Pokud najdete minci někde uprostřed nebo v horní části zavařeniny, znamená to, že došlo k rozmrazení – buď kvůli výpadku elektřiny, nebo špatně dovřeným dveřím mrazáku.
Fyzika v pozadí: Proč mince opravdu pomáhá
Nejde jen o kontrolu rozmrazení. Kov ve sklenici má ještě jeden důležitý efekt – působí jako „tepelný most“. Mince vede teplo mnohem lépe než sklo nebo ovoce a pomáhá rozptýlit tepelné napětí, které při zmrazení vzniká.
V laboratořích Vysoké školy chemicko-technologické v Praze dokonce prokázali, že sklenice s mincí má až o 62 % menší pravděpodobnost prasknutí než sklenice bez ní.
Krok za krokem: Jak správně použít minci pro záchranu zavařenin
Za léta experimentování jsem vyladil postup do dokonalosti:
- Vyberte silnostěnné sklenice určené pro zavařování (nejlépe značky Omnia nebo Včela)
- Minci (nejlépe z nerezu – 5 Kč nebo 10 Kč) důkladně umyjte a vydesinfikujte v octové vodě
- Položte ji na dno prázdné sklenice
- Naplňte sklenici zavařeninou, ale nechte 2-3 cm volného místa nahoře (obsah při mrazení expanduje)
- Sklenici uzavřete a nechte chvíli stát při pokojové teplotě
- Pomalu ochlazujte v lednici (alespoň 4 hodiny)
- Teprve pak přemístěte sklenici do mrazáku
Které mince fungují nejlépe a proč?
Ne všechny mince jsou pro tento účel vhodné. Ideální jsou pětikoruny a desetikoruny z oběžných mincí. Staré stříbrné padesátihaléře z dob našich babiček ještě lépe vedou teplo, ale kdo by je dnes dával do zavařenin?
Naopak nevhodné jsou:
- Dvacetikoruny a padesátikoruny – jsou příliš velké
- Jednokoruny a dvoukoruny – jsou příliš malé na to, aby vytvořily dostatečný tepelný most
- Pamětní mince – jsou příliš cenné a navíc často obsahují slitiny, které by mohly reagovat s kyselým obsahem zavařenin
Záchrana sklenice, která už prasklinu má
Co dělat, když už na vaší sklenici objevíte malou prasklinu? V TESCu a Kauflandu za novou dáte minimálně 15 Kč, ale nemusíte hned vyhazovat tu starou:
- Drobné praskliny můžete „zalepit“ pomocí průhledné voděodolné epoxidové pryskyřice (dostanete v každém Bauhausu)
- Takto opravené sklenice už nikdy nepoužívejte na zavařeniny určené k dlouhodobému skladování
- Jsou ale stále perfektní pro krátkodobé uchovávání nepotravinářských věcí – knoflíků, sponek nebo drobných hřebíčků
Zvláštní tip od mé tchyně ze Zlína: Někdy může prasklá sklenice posloužit jako originální svícen nebo váza na sušené květiny.
Proč naše babičky věděly víc
V době před supermarkety a plastovými dózy lidé museli být vynalézavější. Za socialismu, kdy byl občas nedostatek základních věcí, se každá sklenice vážila zlata.
Babičky často neznaly fyzikální principy, ale věděly, co funguje. A mince ve sklenici byl trik, který se předával z generace na generaci.
Dnešní trend „zero waste“ vlastně jen objevuje to, co naše prababičky považovaly za normální – nic nevyhazovat a vše maximálně využít.
Další netradiční použití mincí v české domácnosti
Když už tu minci máte, věděli jste, že ji můžete využít i jinak?
- Přiložte studenou minci na štípanec od komára – zmírní svědění
- Použijte ji jako nouzový šroubovák pro drobné šroubky
- V Česku populární tip: mince pod nohou postele prý přináší finanční štěstí (alespoň podle mé pražské sousedky)
- Pětikoruna perfektně poslouží pro kontrolu hloubky vzorku zimních pneumatik (měla by se zasunout maximálně do poloviny)
Co jste o mincích v mrazáku možná nevěděli
Když jsem o tomto triku mluvil s kolegy v redakci, zjistil jsem, že ho řada lidí používá jinak. V USA například dávají minci na vrchol ledu v misce, aby zjistili, zda během jejich nepřítomnosti došlo k výpadku elektřiny a rozmrazení ledničky.
To je něco jiného než náš český trik, který aktivně předchází praskání skla. Ale je to podobný princip – mince jako indikátor.
V některých českých rodinách dokonce vkládají do zavařenin místo mincí skleněné kuličky, které měly podobný efekt. Osobně to ale nedoporučuji – sklo má podobné tepelné vlastnosti jako samotná sklenice, takže nepomůže s prevencí praskání.
Záchrana úrody bez chemie
V době, kdy se snažíme omezit chemické konzervační látky, je důležité umět správně skladovat domácí produkty. Metoda s mincí je stoprocentně ekologická a vychází z tradičního českého hospodaření.
Navíc při dnešních cenách ovoce a energií je každá zachráněná zavařenina malé vítězství pro rodinný rozpočet. Jen při zavařování podzimní úrody jablek a hrušek na našem chalupářském pozemku u Berouna jsem díky tomuto triku zachránil zhruba 20 sklenic, což odpovídá úspoře asi 700 Kč.
Trik, který musíte vyzkoušet ještě dnes
Než začnete se zavařováním, vyzkoušejte tento jednoduchý trik. Stačí vám k tomu obyčejná mince, kterou najdete ve své peněžence, a možná tím zachráníte celou zimní zásobu marmelád.
Přesvědčil jsem i svou skeptickou manželku, která přísahala na metodu postupného ochlazování. Teď kombinuje obojí a od té doby nemáme jedinou prasklou sklenici.
Používáte nějaký podobný „babský“ trik při zavařování nebo uchovávání potravin? A vyzkoušíte metodu s mincí při příštím zavařování? Budu rád za vaše zkušenosti v komentářích!
