Znáte ten pocit, když se snažíte udělat dokonalé palačinky, ale výsledek připomíná spíš gumové placky? Roky jsem experimentoval s různými recepty, až jsem náhodou objevil trik, který používají profesionálové v nejlepších pražských kavárnách. Zapomeňte na drahé ingredience – tajemství nadýchaných palačinek se už teď pravděpodobně ukrývá ve vaší spíži.
Proč vaše palačinky nejsou tak nadýchané jako v kavárně
Každou neděli vidím na Instagramu dokonalé fotky snídaňových palačinek. Vysoké, nadýchané, s perfektní texturou. Pak se podívám na své vlastní výtvory a… no, není to ono.
Když jsem se ptal šéfkuchařů, co dělám špatně, překvapilo mě, jak jednoduchá je odpověď. Nejde o značkovou mouku za stovku z Delmartu. Ani o speciální pánev. Jde o minerální vodu.
Ano, čtete správně. Obyčejná perlivá minerální voda je tím zázračným tajemstvím.
Jak funguje minerálka v palačinkovém těstě?
Není to magie, ale čistá věda. Bublinky oxidu uhličitého v minerální vodě při zahřátí expandují a vytvářejí v těstě vzduchové kapsy. Funguje to podobně jako droždí v chlebu, ale mnohem rychleji.
Navíc minerální voda:
- Dodává těstu lehkost bez přidaného tuku
- Zajišťuje rovnoměrnější propečení
- Neutralizuje případnou hořkost mouky
- Funguje jako přírodní kypřidlo
Které minerálky fungují nejlépe?
Testoval jsem různé značky a zjistil jsem, že nejlepší výsledky dává silně perlivá voda. Z českých značek výborně funguje:
- Mattoni perlivá
- Korunní silně perlivá
- Magnesia perlivá
Ale pozor – nepoužívejte sodovku nebo limonády! Cukr v nich by způsobil rychlejší připalování palačinek.
Recept na dokonale nadýchané palačinky s minerálkou
Po mnoha experimentech jsem došel k tomuto osvědčenému receptu, který funguje každé nedělní ráno:
- 250 g hladké mouky
- 2 vejce
- 300 ml perlivé minerální vody (pokojové teploty!)
- 100 ml mléka
- 30 g rozpuštěného másla
- Špetka soli
- Lžíce cukru (pokud chcete sladké palačinky)
Postup, kterým nic nezkazíte
Důležitý není jen správný poměr ingrediencí, ale i technika přípravy:
- Smíchejte všechny suché ingredience v míse.
- V jiné nádobě rozšlehejte vejce s mlékem a máslem.
- Pomalu přilévejte tekuté ingredience k suchým a míchejte, až vznikne hladké těsto.
- Teď přichází klíčový moment: až na závěr jemně vmíchejte minerálku. Nemíchejte příliš energicky, abyste nevyhnali všechny bublinky!
- Nechte těsto odpočinout 15 minut v lednici.
- Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
- Na jednu palačinku použijte zhruba naběračku těsta.
Co dělají profesionálové jinak
Při návštěvě kuchyně jedné populární brněnské kavárny jsem si všiml ještě jednoho triku. Šéfkuchař měl těsto rozdělené na dvě části.
Základní těsto připravil klasicky, ale bílky oddělil a vyšlehal do tuhého sněhu, který poté opatrně vmíchal do části těsta. Díky tomu měl „prémiové“ palačinky pro náročnější zákazníky ještě nadýchanější.
Pro běžné objednávky ale používal stejný trik s minerálkou jako my – jednoduchý a spolehlivý.
Nejčastější chyby, které Češi při přípravě palačinek dělají
Podle průzkumu, který jsem dělal mezi přáteli a rodinou, jsou nejčastější problémy tyto:
- Příliš horká pánev – palačinky se připalují zvenku a zůstávají syrové uvnitř
- Příliš studená pánev – těsto se rozlévá nerovnoměrně a palačinky jsou tuhé
- Přemíchání těsta – zničí všechny vzduchové bubliny
- Nedostatek trpělivosti – palačinky otáčíme příliš brzy
Kdy přidat minerálku, když máte hotové těsto?
Co když už máte připravené těsto podle svého oblíbeného receptu a teprve teď jste se dozvěděli o triku s minerálkou? Žádný problém!
Jednoduše na každé 2 dcl těsta přidejte asi 50 ml perlivé minerálky a velmi jemně promíchejte. I do hotového těsta vám minerálka přinese kýžený efekt.
Proč to funguje v české kuchyni lépe než jinde
České palačinky jsou tradičně tenčí než americké lívance, ale silnější než francouzské crêpes. To z nich dělá ideální kandidáty pro trik s minerálkou.
Navíc, české minerální vody patří k nejkvalitnějším v Evropě – vysoký obsah minerálů a ideální množství bublinek zajišťují perfektní nadýchanost bez změny chuti.
Když jsem tenhle trik zkoušel v zahraničí s místními vodami, výsledky nebyly zdaleka tak dobré jako s našimi českými značkami.
A co když nemáte po ruce minerálku?
I na to existuje řešení. Můžete použít:
- Špetku jedlé sody smíchanou s trochou octa (reakce vytvoří bublinky)
- Kyselé podmáslí nebo kefír místo části mléka
- Trochu více prášku do pečiva, než uvádí recept
Ale ruku na srdce – minerálka funguje nejlépe a najdete ji v každém Albertu, Lidlu nebo večerce za pár korun.
Závěr: Jednoduchost vítězí
Tajemství dokonalých palačinek není v drahých přístrojích ani exotických ingrediencích. Stačí láhev minerálky za 15 korun a zdravá dávka trpělivosti. Jak to vyjádřil jeden šéfkuchař z Karlína: „V jednoduchosti je genialita.“
A jaké jsou vaše tajné triky na dokonalé palačinky? Používáte nějakou neobvyklou ingredienci? Pokud vyzkoušíte trik s minerálkou, dejte vědět, jak se vám povedl!
